-Le Civet de Lapin ou de Lièvre au vin du Ventoux- Voici une recette toute simple et délicieuse ! Mariné longuement dans un bon vin du Ventoux, parfumé aux herbes de garrigue et mijoté tranquillement, ce petit civet accompagné d'un bon vin du sud, ravira vos papilles. Les inconditionnels vous diront que la sauce doit être liée au sang. Pour ma part, je lie mes civets au boudin. Ce civet pourra être servi avec de grosses pâtes Penne Rigate, des pommes de terre vapeur, du gratin Dauphinois, et bien sûr, l'incontournable polenta. Encore meilleur réchauffé, il peut être accompagnée du même vin que celui de la marinade, mais rien ne vous interdit de servir un vin plus noble. Rasteau, Cairanne, Gigondas, Baume de Venise, Châteauneuf... Il est préférable de rester sur ces vins. Pour la daube de canard ou d'oie on choisira également un vin de région. Buzet, Madiran, St Mont et Bergerac. Cette recette qui peut au premier abord faire peur au débutants est très facile à réaliser. Elle ne vous prendra que très peu de votre précieux temps. La marinade se fait tranquillement pendant que vous dormez, et durant les trois heures de cuisson, vous pouvez vaquer à d'autres occupations. Il convient donc de relativiser. Pour un cassoulet, c'est exactement la même chose. Les ingrédients pour la marinade. 1 beau lapin ou lièvre ou quelques morceaux choisis. cuisses et râbles. 2 bouteilles de bon vin rouge du Ventoux. Mauvais vin de marinade = mauvais civet !! 1 botte d'oignons nouveaux ou des oignons grelots, glacés à brun. 200 g de lardons nature. 2 échalotes coupées en deux. 2 têtes d'ail, si possible nouveau. 2 grains pour la marinade et le reste cuit en chemise. 3 carottes moyennes coupée en rondelles épaisses ou en bâtons. Une pour la marinade, et deux pour la cuisson. 2 clous de girofle. 1 demie badiane. 1 petit zeste d'orange sec. 2 pincées de quatre épices. 10 baies de genièvre entières légèrement écrasées. 1 feuilles de laurier. 1 bouquet de thym. 1 cuillère à café de sarriette. 1 cuillère à café rase de 5 baies moulues. 3 pincées de gros sel de mer. 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 tomate coupée en petit dés. 1 dizaine d'olives noires de Provence. 1 vingtaine d'olives vertes de Provence. Facultatif. 1 part de boudin noir. Le lapin coupé en morceaux. Les carottes, oignon, échalote et ail Les branches de céleri. Les deux bouteilles de Ventoux Le bouquet, le zeste d'orange et les épices Quatre épices, girofle, badiane et genièvre. Les olives noires et vertes. Le boudin noir. Un Gigondas 2008 qui s'impose. La marinade. Elle pourra se faire par exemple le soir tard pour être cuisiné le lendemain à 14 h. et servi au dîner. Il faut compter 8 à 12 heures de marinade. Préparée le matin, il pourra être servi au déjeuner, mais il faut se lever tôt...comme nos bonnes grand-mères ! Les légumes et épices seront déposés dans un saladier, le vin versé dessus. Les morceaux de lapin seront déposés délicatement.. L'ensemble sera aéré en remontant un peu les morceaux de viande afin que la marinade les imprègne bien. Il faut absolument que la viande soit recouverte par la marinade. S'il n'en était pas ainsi, ajouter du vin. Saler et poivrer avec du 5 baies moulues. En tournant, arroser de 2 cuillères de Cognac ou d'Armagnac. Opérer de la même façon avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis, recouvrir le saladier d'un film alimentaire est mettre au frais jusqu'au lendemain matin ou midi, selon l'heure. Si la nuit est fraîche et que vous disposez d'un balcon, profitez-en. Autrement, placez le saladier dans le bas du réfrigérateur. Déposer les légumes et épices. Verser la première bouteille de vin. 1 ère bouteille dans le saladier. Ajouter la moitié de la 2 ème bouteille. Les légumes et épices couvert. Préparation du lapin. Casser les os des cuisses et des gigolettes pour raccourcir les morceaux afin qu'ils puissent tenir dans le saladier de marinade. Piquer chaque morceau et le ailler avec deux tranches de grain d'ail. Piquer les morceaux avec un couteau pointu et saupoudrer de sarriette. Laisser reposer 30 mn. Après 30 mn, placer les morceaux un par un dans la marinade. Couvrir avec le reste de la deuxième bouteille. Pousser les morceaux afin qu'ils soient recouvert par le vin. Ajouter l'Armagnac. Remuer tout doucement. Ajouter l'huile d'olive. Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au frais pour la nuit. Si votre film n'est pas assez large pour couvrir entièrement, filmez en deux couches croisées, comme sur la photo. Déposer les morceaux de lapin. Ailler les râbles. Les cuisses. Et les gigolettes. Les morceaux aillés. Saupoudrer la sarriette. Laisser reposer 30 mn. Déposer les morceaux. Les morceaux dans la marinade. Verser le reste du vin. Les morceaux couvert. Verser l'Armagnac. Puis l'huile d'olive. Couvrir d'un film alimentaire. Placer au frais pour la nuit. La préparation. Après une bonne nuit, sortez le saladier du réfrigérateur. Découvrir et laisse à température ambiante durant 30 mn. Au bout de ce temps de repos, Verser dans une cocotte en fonte quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et allumer le feu moyen. Laisser monter en température, puis déposer un à un en les laissant s'égoutter, les morceaux de lapin. Saler, poivrer légèrement et faire revenir de chaque côté. Les réserver sur un plat. Couper deux oignons tendres en petits dés. Déposer les dés d'oignon, les lardons, les grains d'ail en chemise. Faire fondre et légèrement blondir. Remettre les morceaux de lapin et faire revenir le tout en remuant. Saupoudrer d'une cuillère à soupe rase de Maïzena ou de fécule. Bien remuer. Ajouter tout le contenu du saladier. Si trop lourd, commencer avec une louche. Dès l'ébullition, baisser le feu, fermer le couvercle et laisser cuire 1h30 à feu très doux. Ouvrir le couvercle et ajouter les dés de tomate et les olives. Remuer, remettre le couvercle et laisser mijoter 1h30. Verser l'huile et chauffer. Déposer le lapin. Marinade vide. Faire revenir d'un côté. Et de l'autre. Sortir et réserver sur un plat. Le lapin rôti, réservé. Verser les dés d'oignon. Les lardons. L'ail en chemise. Faire blondir 5 mn en remuant. Ajouter le lapin. Faire revenir 5 mn en remuant. Ajouter la Maïzena et mélanger. Verser la marinade. Couvrir et cuire à feu doux 1 h 30. Après 1 h 30, ouvrir. Ajouter toutes les olives. Les dés de tomate. Les tronçons de carotte. Couvrir et mijoter 1 h 30. Facultatif. Dans une assiette creuse, écraser le boudin et l'arroser de deux louches de sauce. Bien mélanger et réserver. Peler et écraser le boudin. Verser 2 louche de sauce. Bien mélanger et réserver. Glaçage à brun des oignons. Il vous faudra Des oignons nouveaux dont vous aurez enlevé la première peau. 2 petits verre d'eau en bouteille. 1 cuillère à café rase de sel. 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre. 50 g de beurre. Dans une sauteuse ou une poêle, disposer les oignons qui ne doivent pas être superposés. Ajouter l'eau, le beurre, le sel, le sucre et allumer le feu. Couvrir avec un disque de papier cuisson sulfurisé. Porter à ébullition. Dès ébullition, baisser le feu et laisser réduire. Une fois l'eau évaporée, faire légèrement caraméliser tout en tournant pour ne pas laisser brûler. Lorsque les petits oignons sont colorés, déglacer avec un peu de vin blanc. Bien tourner la sauteuse pour répartir le déglaçage sur tous les oignons. Mettre hors feu et réserver sur une petite assiette. Placer les oignons. Verser l'eau. Le sel. Le sucre. Mettre sur le feu. Couvrir. Laisser réduire. Oignons glacés à blanc. Oignons glacés à brun. Déglaçage au vin blanc. Oignons glacés à brun,réservés. En fin de cuisson, sortir délicatement les morceaux de lapin ou de lièvre et les déposer sur un plat . Sortir le reste à l'aide d'une écumoire et déposer sur un plat Récupérer l'ail en chemise, les carottes, les olives et quelques lardons. Presser le reste pour en extraire les sucs. Poser une passoire sur une grande casserole et verser le contenu de la cocotte. Bien presser à l'aide d'une cuillère pour extraire tous les sucs. Jeter le contenu de la passoire et verser la sauce passée dans la cocotte. Ajouter le boudin écrasé et bien mélanger dans la sauce. Passer une deuxième fois dans une casserole, la sauce . Presser pour extraire les sucs. Jeter le contenu de la passoire et verser la sauce passé dans la cocotte. Remettre les morceaux de lapin ou de lièvre, les olives et les lardons réservés dans la sauce passée. Laisser gentiment réduire à découvert sur feu très doux en surveillant et remuant de temps en temps afin de ne pas laisser attacher et sécher la viande qui n'est plus totalement recouverte de sauce. On s'assurera de la teneur en sel et on ajustera au besoin. Au dernier moment, Après 1 h 30, ouvrir. Sortir le lapin et réserver. Sortir tout le reste et réserver. L'ail en chemise, réservé. Les carottes réservées. Les lardons réservées. Passer la sauce. Bien presser pour extraire les sucs. Jeter le contenu de la passoire. Facultatif. Verser le boudin dilué. Passer la sauce. Bien presser pour extraire les sucs. Jeter le contenu de la passoire. La sauce liée et passée. Ajouter le lapin et les olives. Puis, les lardons. Faire réduire à feu doux. Le civet réduit. L'assiette sera dressée avec un ou deux morceaux arrosés de sauce, olives, carotte, ail en chemise, oignons glacés à brun et pomme de terre au four ou gratin Dauphinois ou autre, comme il vous plaira. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici
Lapréparation de la recette Écorchez et videz le lièvre. Coupez-le en morceaux. Réservez le foie et le sang de l'animal. Battez le sang avec un peu de vinaigre pour qu'il ne coagule
Le civet de lièvre est un ragoût préparé à l'aide de cive qui est en fait un oignon. On prépare le civet normalement avec du vin rouge. Le but étant de mélanger le vin avec le sang de l'animal. Le mot civet est d'origine occitane ou française. Le terme civet est dérivé de cive et civette qui signifie plat préparé avec des oignons. Voici la recette du civet de lièvre à l' qu'il vous faut pour réaliser cette recettePour 6 personnes Ingrédients - 1 lièvre assez âgé de préférence. - 250g de poitrine de porc coupés en lardons. - 2 bouteilles de vin rouge. - Oignons. - Ail. - Bouquet garni. Pour la marinade - 2 ou 3 oignons. - 2 carottes. - Thym. - Laurier. - Poivre en grains. - Huile d'olive. - Cognac. - Baies de genièvre. - Clous de girofle. - Quatre épices. La recette, pas à pas- Tout d'abord dépouillez le lièvre et le vider, essayer de garder le sang pour la sauce. - Coupez le lièvre en morceaux et le mettre à mariner pendant 48 heures, la cuisson étant l'élément à ne pas négliger. Retourner de temps en temps les morceaux de lièvre. Place à la marinade - Couper les 2 carottes et 2 oignons en rondelles, ajouter thym, laurier, poivre en grains, quelques baies de genièvre et 5 clous de girofle, arroser le tout avec 4 cuillères d'huile d'olive et pour finir une demi bouteille de bon vin rouge. - Faire revenir des morceaux de poitrine de porc fraîche coupés en cubes ainsi que les morceaux de lièvres. - Ajouter une cuillère à soupe de farine et la laisser roussir en mélangeant bien avec la viande. - Ajouter les lardons, oignons, un bouquet garni, 2 gousses d'ail et une pincée de quatre épices. - Arroser avec le vin rouge. - Mettre tout le plat dans une cocotte. Vous n'avez plus qu'à laisser cuire pendant 3h30. Surveiller le niveau du liquide. - Une fois le civet cuit, enlever les os. Retirez le plat du feu, afin que la cuisson s'arrête. - Occupez-vous du foie en l'écrasant et en le mélangeant au civet ajoutez le reste du sang. - Remettre le tout sur feu et continuer de mélanger le civet, pour terminer ajoutez sel et poivre. Vous pouvez servir le civet accompagné de pommes de terre.
Recettelapin au vin blanc et champignons recette. Le salon de 1859 PDF Free Download. 352 meilleures images du tableau Albums en 2020 Album. 1957 Tome 4. Le Livre de Morale Et Boyer Louis Bpt6k55160915. Le Matin derniers tlgrammes de la nuit Gallica. Livre Wikipdia. Le cabinet de l amateur et de l antiquaire PDF Free Download. Histoire du
Nous avons 497 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table recette de lièvre au vin blanc philippe loiseau Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re recette de lièvre au vin blanc Curieux ce silence de la part des nemrods du forum...Il est vrai que chasseur et rouge, difficile de sortir des sentiers battus ! Aucune expérience en la matière, mais si je tombe sur une belle offre de lièvre, j'essaierai, sans rien changer, la recette du civet de le lièvre à la française, en substituant les rouges classiques Madiran ou Pécharmant par un blanc d'Alsace. Sylvaner ou Riesling ? 19 Nov 2013 1150 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. aquablue Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de aquablue sur le sujet Re recette de lièvre au vin blanc Jean Marie, ça c'est du déterrage de post il date de 2006 ; pas étonnant qu'il n'y ait pas beaucoup de réponses, il a dut être oublié depuis un moment.. Arnaud 19 Nov 2013 1415 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frisette Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets »Jefaisais des conserves de porc et lapin pour les vacances, il y a environ 20 ans. J'aimerais recommencer. Si mes souvenirs sont bons, je ne faisais pas cuire la viande avant, je la mettais directement dans les bocaux avec des oignons, de l'ail, du thym et du laurier, sel et poivre.
Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... C'est un plat classique, simple mais délicieux... Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie Viandes Ingredients 1 lapin de 1,5 kg environ2 cuillerées à soupe d’huile ou beurre125 g de lard2 cuillerées à soupe de farine2 verres ½ de vin rouge 400 ml environSel, poivre, bouquet g de champignons Pour terminer... Note si on a un lièvre bien frais de la chasse, on peut rajouter le sang et le foie pilé 15 mn avant la fin de la cuisson. ECRIRE UN COMMENTAIRE
15 kg de cuisses de lièvre, 200 g de lardons fumés, 2 oeufs, sel, poivre, 6 bardes de lard, 2 c. à soupe de persil haché, 200 g de noisettes décortiquées, 200 g de tendron de veau, 1 c. àLa recette Civet de lièvre n'a pas encore de photo. Pourquoi ne pas nous en envoyer une ? Recette envoyée par Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page Recevez gratuitement par email chaque nouvelle recette publiée sur le site !Inscrivez-vous ici Ingrédients 1 lièvre de 2 kg dépouillé 200 g de poitrine 1/2 sel 200 g de champignons de Paris 20 petits oignons blancs 1 bouteille de bon vin rouge 1 bouquet garni chargé en thym 1 gousse d'ail 2 oignons 1/2 verre de cognac sel poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 125 g de beurre vinaigre sucre farine Préparation Civet de lièvre Faites dépouiller le lièvre en recueillant le sang dans une cuillerée à soupe de vinaigre. Réservez le foie. Faites mariner pendant quelques heures le lièvre découpé, avec le cognac et l'huile d'olive, un oignon coupé en rondelles fines, sel, poivre. Dans la cocotte, faites un roux blond avec 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 grosses cuillerées à soupe de farine. Mettez les morceaux pour qu'ils soient saisis, mouillez avec le vin et le fond de marinade. Ajoutez le bouquet, l'oignon, l'ail. Couvrez, laissez mijoter à très petit feu pendant 2 h 1/2 au moins. Coupez le lard en lardons, faites-les blanchir 3 mn à l'eau bouillante puis, une fois épongés, blondir lentement sans matière grasse. Réservez-les. Dans leur graisse et une cuillerée de beurre, faites revenir à feu modéré les petits oignons préalablement blanchis, saupoudrés d'une cuillerée à café de sucre. Laissez-les cuire lentement non couverts. Faites rissoler les champignons au beurre. Au moment de servir, retirez les morceaux de lièvre et posez-les dans le plat de service. Mettez oignons, lardons, champignons dans la sauce. Donnez un tour de bouillon. Hors du feu, ajoutez le foie écrasé dans le sang, remuez. Versez dans le plat. Servez avec des nouilles au beurre. Nos recettes similaires Retrouvez ci-dessous une liste de recettes similaires à Civet de lièvre Civet de lièvre aux marrons Lièvre à la crème Fricassée de lapin à la romaine Lapin-paquets Gigue de chevreuil Lapin aux pruneaux Lapin sauce poulette Lapin chasseur Lapin à la moutarde Râble de lapin à la moutarde Donnez votre avis sur la recette Civet de lièvre Les dernières recettes Quenelle de foie gras de canard sauce morillesTarte à la tomate moutarde à l'anciennePenne aux tomates fraÃchesMac and CheeseFaux gras - Foie gras VeganSaucisses Momies d'HalloweenLait d'avoine maisonCamembert rôti au fourSablés à la noix de cocoTarte aux pommes bbZiE.
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