Je me souviens avec tendresse du civet de lapin cuisiné par mon arrière-grand-mère. Déjà, c'était un lapin de la ferme et puis il mijotait pendant des heures au coin du poêle à bois. La sauce était très noire et j'aimais le contraste avec la viande très blanche. Maintenant, pas de lapin de la ferme, pas de civet mijoté avec amour... Le lapin ne fait en réalité pas partie des viandes que je consomme avec plaisir. Pourtant, à peu près une fois tous les 3 ou 4 ans, il m'arrive d'acheter des cuisses ou des gigolettes de lapin. Je les cuisine toujours de la même manière, à la façon de Julie Andrieu, selon une recette trouvée dans un de ses tout premiers livres. Le lapin est recouvert de vin blanc et d'huile d'olive, aromatisé d'ail, d'échalotes et de romarin. Il confit tranquillement dans le four pendant 3 heures. L'odeur qui embaume la maison est un vrai bonheur. La viande est d'une jolie couleur dorée, tendre à souhait, bien parfumée. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou de pommes dauphines, ce plat sera parfait pour un repas en famille. Il est en plus très simple à confit au vin blanc et à l'huile d'olive 6 gigolettes de lapin ou cuisses 750 ml de vin blanc sec 80 ml d'huile d'olive Huilerie Richard 60 ml de vinaigre balsamique 3 gousses d'ail 3 échalotes 4 brins de romarin frais sel, poivre Préchauffer le four à 150°C. Placer le lapin salé et poivré dans un plat allant au four. Répartir dessus l'ail finement haché et les tiges de romarin. Recouvrir du vin blanc, de l'huile et du vinaigre. Enfourner pendant 3 heures. Retourner les gigolettes au bout de la première heure. Ajouter les échalotes coupées en quatre et retourner une nouvelle fois les gigolettes au bout de 2 heures. Au bout des 3 heures, le jus doit être très réduit et la chair des gigolettes se détache toute seule. Pour finir avant de servir ce plat à vos invités, assurez-vous que tous apprécient manger du lapin. Bien évidemment, préférez un lapin fermier.

Rajouterle vin blanc et le persil. Laisser mijoter 1h environ. On peut rajouter des champignons de Paris (revenus ds de l’huile avec un peu de sel et de poivre) ds la cocotte un peu avant la

29 septembre 2017 5 29 /09 /septembre /2017 0337 ingredientsun lapin decoupé2 echalotes emincées2 oignons coupés en lamelles 20 gr de matiere grasse pour moi du beurreune gousse d'ail3/4 l de bouillon de volailleun verre de vin blanc sec15 cl de cremeun brin de thymune feuille de lauriersel poivreliant pour saucerecettesaler et poivrez les morceaux de lapindans une cocotte ,faire revenir les morceaux de lapin avec la matiere grasse choisie , une fois les morceaux de lapin bien dorésajouter les oignons et l'ail émincele brin de thym, la feuille de laurier laisser 10 min a feu douxajouter le verre de vin blanc seclaissez 5 min et ajoutez le bouillon de volaillelaisser mijoter environ trois quart d'heure a couvert !!selon la grosseur du lapin adaptez le temps de cuisson !!!!verifiez la cuisson du lapin ,il doit etre tendreretirez vos morceaux de lapinsdelayez votre maizena dans la creme avec un peu d'eaubien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux !!ajoutez le a la saucelaissez venir a ebullitionnappez votre viandeservez !!!comme accompagnement de ce plat , vous avez le choixfrites , croquettes , pomme de terre nature ou persillée , ou encore comme moi une bonne purée maison !!cela fait plus de vingt ans que je fais cette recette qui remporte toujours un franc succesbon appetit Published by delices d'edith - dans lapin -gibiers ect

Par Sylviouze Une excellente recette de lapin au vin blanc. Ingrédients 6 personnes Préparation 1Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le morceau de revenir les lardons, y ajoutez les oignons jusqu'a ce que le mélange soit fondant. 2Retirez le tout de la cocotte, réservez. Ajoutez les morceaux de lapin et les faire légèrement grillés. 3Otez le lapin de la cocotte, baissez le feu et remettre le mélange lardons-oignons, laissez colorer quelques minutes et y ajoutez les champignons, laissez revenir quelques minutes jusqu'à coloration. 4Ajoutez le vin blanc, déglacez la cocotte avec une spatule, puis remettre le lapin dans la le bouillon de volaille, le bouquet garni sans le persil ! mais ajoutez y les queues de persil ! et l'ail le couvercle, laissez une petit ouverture pour évaporation lente du liquide. 5Après 1h30 pour un lapin fermier, pour un lapin du commerce, il faut compter la moitié soit 45 minutes, retirez le couvercle, faire chauffez à gros bouillon 10 minutes, puis réduire le feu y ajoutez le persil, mélanger. 6Eteindre le feu, ajoutez 10 cl de crème fraîche et servir sans attendre. ConseilsAccompagnement pâtes, frites, riz ou des légumes de votre de recettes Recettes à base de lapin Recettes du lapin chasseur Recettes à base de vin blanc Recettes de la sauce bonne femme Recettes de lapin aux trompettes de la mort Recettes d'automne Quel vin avec un lapin à la moutarde Recettes de sauce bonne femme aux champignons

^{Laproduction de vin blanc est réalisée à partir de nombreux cépages. Les plus couramment utilisés en cuisine sont le chardonnay, le sauvignon, le muscat ou bien encore le pinot. Le riesling est un vin d'Alsace particulièrement sec et minéral qui se prête également à la cuisson. Le vin blanc peut être sec, moelleux ou mousseux.}

Quel vin blanc choisir pour cuisiner le lapin ? On ne fait pas de bonne cuisine avec du mauvais vin. La cuisson permet d’éliminer l’alcool contenu dans le vin et de concentrer ses arômes, mais dans certains cas elle amplifie les défauts du vin. On se dirigera donc vers une bouteille de vin blanc de moyenne gamme agréable à boire. Toutes les régions, en France, possèdent des vins blancs permettant de cuisiner. Il sera toujours préférable de choisir un vin blanc sec jeune, léger et pas trop boisé. Un parfum trop boisé risquerait de prendre le pas sur le goût des aliments. Un chardonnay du Sud ou un blanc de la vallée du Rhône seront parfaits. Si vous avez besoin d’un vin plus doux, misez sur des blancs du Sud-ouest, ils apporteront douceur et moelleux à vos plats. Recettes de lapin au vin blanc Bon à savoir, même si le lapin est un mammifère, il est classé dans la catégorie des volailles. A ne pas confondre avec le lièvre, qui lui est classé parmi les petits gibiers. La chair du lapin est très appréciée pour son goût, sa texture et sa blancheur. On peut compter sur une cinquantaine de races de lapins, parmi celle qu’on retrouve le plus souvent sur les étals le lapin de garenne. Les qualités de sa viande en font un mets de choix. Le lapin se déguste en primeur pendant les mois de mai et novembre. Râble, pattes, cuisse, un lapin cuisiné avec une sauce au vin, c’est l’assurance d’un plat à la chair goûteuse, se détachant facilement. Le site » le propose cuit au four, le » le décline cuit en cocote et épicé avec du laurier, du thym, et du clou de girofle, Quand choupette et papoune cuisinent » le cuisinent justement! en mijoté avec uniquement les cuisses. Vico Cuistot » le concocte en Meurette au vin blanc en incorporant des lardons, des petits oignons et des champignons. Mariné dans du vin blanc et une garniture aromatique, puis cuit dans une cocotte avec plein de bonnes herbes fraîches, c’est ce que propose Virginie » comme recette. Recettes et plats réconfortants assurés !! Les accords vins et lapin L’acidité marquée de la sauce au vin blanc, alliée à la chair du lapin réclamant un vin tendu en acidité, avec une jolie minéralité, capable d’accompagner cette tonicité gustative. Dans la Loire, en appellation Cour-Cheverny sur le cépage Romorantin, la cuvée du Domaine Le Portail sera idéale. En allant plus à l’est en Alsace, sur un Riesling avec une belle vivacité, ou un Sylvaner, ou alors en faisant un grand pas dans le Sud-ouest avec un Jurançon sec par exemple. Les vins blancs élevés en fûts de chêne peuvent jouer leur rôle sur un aspect plus évolué, avec une structure plus épaisse, et une complexité bien présente. Des vins blancs de Bourgogne comme les Rully élaborés en 100 % Chardonnay, qui lui offre des arômes de beurre fondu et de fruits blancs. Egalement un Givry fin et élégant, légèrement gras, qui souligne la délicatesse de la viande de lapin ! Plus dans le sud-ouest, un Bergerac sec à base de Sémillon qui saura offrir du charme sur le fruit, aromatique avec plein de vivacité. A vos verres et vos fourneaux ! Autres articles du magazine de Trois Fois Vin qui pourraient vous intéresser Se régaler avec un coq au vin Quel vin avec le gigot d’agneau ? Quand l’automne invite à de jolis accords réconfortants …

^{Pourceux qui sont en confinement au plus strict du terme, vous n'avez aucune excuse pour ne pas réaliser cette belle recette de lapin de Julie Andrieux. En effet, il vous faudra 3 heures devant vous. Non pas pour cuisiner la recette mais pour surveiller sa cuisson. Après libre à vous de le servir avec l'accompagnement de votre choix. Pour} © NoirChocolate / iStock / Getty Images Plus Cuisse, rognons, épaule... Le choix est multiple au rayon boucherie. Pour être certains de faire le bon choix, voici ce que vous devez retenir pour cuisiner le lapin. Sommaire La cuisse L’épaule Les rognons Le râble Le filet de râble La cuisseOn la cuisine à l’étouffée dans une cocotte durant 30 minutes, ou en papillote au barbecue avec quelques échalotes fendues et une poignée d’herbes aromatiques thym, romarin, ciboulette et cerfeuil. L’épauleVous fondez pour une viande savoureuse et maigre ? Choisissez ce morceau qui réunit les pattes avant et les côtes. L’épaule se cuisine en gibelotte avec des petits légumes et du vin blanc, du cidre ou un jus de pomme ou d’orange. Les rognonsIls sont très appréciés des gourmets. Cuisinés en cassolette avec une persillade ou sur des brochettes accompagnées de quelques tomates cerise, c’est un pur moment de plaisir gourmand. Le râblePour les amateurs de viande snackée puis tout doucement terminée au four, le râble est la pièce goûteuse et moelleuse par excellence. Rôtissez-le à la poêle sur les deux faces, puis enfournez-le pour 10 minutes à 210 °C th. 7. Laissez reposer le râble 10 minutes emballé dans une feuille d’aluminium et une belle épaisseur de papier journal. Le filet de râbleÀ lire aussi - Cuisiner le veau quels morceaux choisir ? - Boeuf quel morceau choisir ? - C'est quoi... les races à viande ?La pièce rare et appréciée des épicuriens. Elle se satisfait d’une cuisson à basse température suivie d’une légère coloration à la poêle. mzD1vPh.

6oz1n041jk.pages.dev/580

6oz1n041jk.pages.dev/112

6oz1n041jk.pages.dev/145

6oz1n041jk.pages.dev/191

6oz1n041jk.pages.dev/494

6oz1n041jk.pages.dev/540

6oz1n041jk.pages.dev/403

6oz1n041jk.pages.dev/139

quel vin blanc pour cuisiner le lapin