Desvins fruitĂ©s pour la charcuterie. Un Brouilly est idĂ©al avec la charcuterie. Une robe rubis, un nez fruitĂ©s qui Ă©voque la fraise et la framboise, une bouche qui mĂȘle souplesse, finesse et tendresse, un rĂ©gal de fruit parfait pour vos apĂ©ro charcuterie. Un CĂŽtes-du-RhĂŽne rouge se marie bien aussi avec la charcuterie.
Quel vin boire avec de la charcuterie ? EmblĂšme du casse-croĂ»te, le saucisson sec se marie aux vins rouges tendres et fruitĂ©s beaujolais, touraine, irancy. Les jambons crus de qualitĂ© s’accordent aussi bien avec un blanc mĂ©ridional collioure, patrimonio qui souligne la dĂ©licatesse du gras, qu’avec un rouge charnu gigondas, iroulĂ©guy qui flatte la partie maigre aux arĂŽmes de viande sĂ©chĂ©e. Rillettes et andouilles font bon mĂ©nage avec les blancs vifs Ă  la minĂ©ralitĂ© tendue bergerac, jasniĂšres, quincy, tandis que pĂątĂ©s et terrines appellent des rouges fruitĂ©s aux tanins aimables cĂŽtes-de-bourg, marcillac, lirac. On rĂ©servera les vins rouges plus puissants Ă  la rusticitĂ© du boudin noir.

Noussommes nombreux à faire cette erreur et les habitudes sont tenaces. Toutefois, il est bon de savoir pourquoi un vin blanc va davantage sublimer un fromage qu’un vin rouge. Le vin blanc est

L’apĂ©ritif dĂźnatoire est synonyme de convivialitĂ©. Cependant, la difficultĂ© est de choisir le vin qui se mariera au mieux avec la diversitĂ© de mets. Comment choisir ?L’apĂ©ritif dĂźnatoire est le repas convivial par excellence. On discute autour de plein de mets avec un verre de vin. Les petits plats sont prĂȘts Ă  l’avance et vous permettent de profiter pleinement de votre soirĂ©e et de vos amis. Pourtant, la difficultĂ© est de choisir un vin qui se marie avec cette diversitĂ© de lĂ©gumes crus et dipsPour qui voudrait faire un apĂ©ro sans excĂšs de gras ou de sel, les lĂ©gumes accompagnĂ©s de diffĂ©rentes sauces sont idĂ©aux. Que ça soit de simples carottes, concombres, tomates cerise ou plus complexes, ces mets prennent peu de temps Ă  prĂ©parer et apporte un cĂŽtĂ© frais Ă  votre apĂ©ritif. L’idĂ©al est donc un vin qui rappelle la fraĂźcheur de ces lĂ©gumes. Un vin blanc sec et floral fera parfaitement l’affaire Entre-Deux-Mers le Sauvignon Blanc est le cĂ©page majoritaire de cette AOC et est souvent associĂ© Ă  du SĂ©millon ou Muscadelle,un Bourgogne et son fameux conseil Ă  votre caviste pour Ă©viter de prendre un vin blanc trop minĂ©ral qui se mettra en conflit avec le goĂ»t des charcuterie et le fromageSi vous faites un apĂ©ro dĂźnatoire avec des lĂ©gumes uniquement, vos invitĂ©s risquent la crise d’hypolipĂ©mie — le fait d’avoir un dĂ©ficit de gras dans le sang —.Accompagner le fromage avec un vin rouge tannique est un contresens et il en va de mĂȘme pour la charcuterie Pensez aux accords rĂ©gionaux associer un vin blanc de la rĂ©gion de provenance de la charcuterie ou du fromage est trĂšs souvent parfait — charcuterie/fromage corse = vin blanc corse —Vous souhaitez tout de mĂȘme du vin rouge ? Les tanins se marient mal avec le gras. Il faut donc choisir un vin peu tannique. Vous pouvez choisir un vin du Beaujolais qui est fruitĂ©, rafraĂźchissant, voire un Bourgogne. Bannissez les vins du Sud trop puissants dont les tanins vont durcir et rendre le vin peu accessible Ă  cause du crevettes et autres produits de la merIl est rare de faire un apĂ©ritif dĂźnatoire sans avoir quelques tranches de saumon fumĂ©, des crevettes ou autres fruits de mer. Pour ce genre de petits plaisirs, je vous conseille encore une fois un vin vin blanc aux arĂŽmes d’agrumes et avec des notes minĂ©rales. Un Pouilly fumĂ© ou un Chablis se marieront Ă  merveille avec ce genre de mets. Cherchez un vin blanc qui s’apprĂ©cie sur la jeunesse sans ĂȘtre trop flatteur ou tapasOn commence Ă  descendre dans le Sud et on peut dĂ©sormais choisir des vins plus vin rouge puissant du Sud tournez-vous vers les vins Corses, du Languedoc ou de Provence qui sauront tenir tĂȘte aux tapas sans pour autant les effacer,Un vin rouge Ă©tranger on descend encore un peu plus dans le Sud chez nos voisins espagnols avec un Tempranillo de la rĂ©gion les bulles dans tout ça ?Si vous souhaitez faire un apĂ©ritif dĂźnatoire plus festif, vous avez bien sĂ»r la possibilitĂ© de vous tourner vers les champagnes ou d’autres effervescents. Ils apportent de la fraĂźcheur Ă  votre Ă©vĂ©nement et vont Ă©moustiller vos papilles. Si vous voulez absolument du Champagne, allez chez un caviste pour ĂȘtre il y a une alternative au Champagne qui peut vous apporter de vraies surprises et ĂȘtre plus abordable Les crĂ©mants d’Alsace, de Bourgogne ou d’autres rĂ©gions qui peuvent avoir des arĂŽmes d’agrumes, fruitĂ©s, floraux en fonction de vos envies et prĂ©fĂ©rences, alors faites vous plaisir !Une clairette de Die un effervescent plus gourmand que les Champagnes. Il se caractĂ©rise par ses saveurs fruitĂ©es et ses arĂŽmes floraux apportĂ©s par le muscat et par une pointe de Mouretin AussiĂ  l’aise sur le fromage que la charcuterie, ce blanc Ă  la complexitĂ© remarquable sĂ©duit par sa fraĂźcheur et sa rondeur. MĂȘme constat avec un Arbois blanc dont la forte personnalitĂ© aura de quoi surprendre vos papilles. Mentions spĂ©ciales Ă  son opulence, son Ă©quilibre et sa longueur en bouche. Enfin, en rouge, on prend un
Lors des grands Ă©vĂ©nements, vous pouvez opter pour un buffet de charcuterie. Selon les rĂ©gions, la composition des repas peut varier. En effet, les buffets de charcuterie s’accompagnent bien avec du vin, mais pas n’importe lequel. DĂšs lors, pour le plaisir de vos convives, vous devez rĂ©ussir l’accord de votre buffet en y associant le vin le plus adaptĂ©. Quel vin associer Ă  un buffet de charcuterie ? Plan de l'articleLes types de vins pour accompagner un buffet de charcuterieLes vins rouges peu tanniquesLes vins blancs secsLes vins rosĂ©sLes vins Ă  bullesServir le vin Ă  bonne tempĂ©rature pour en profiter Les types de vins pour accompagner un buffet de charcuterie Pour accompagner votre buffet de charcuterie, vous avez plusieurs choix. A dĂ©couvrir Ă©galement Fut companion connexion Ă  EA SPORTS FIFA Les vins rouges peu tanniques Les vins rouges peuvent accompagner un buffet de charcuterie. Cependant, le type de vin rouge choisi fera toute la diffĂ©rence. Si vous optez pour un vin rouge tannique, vous ne profiterez pas rĂ©ellement de votre repas. Cela s’explique par l’action des tannins sur le gras. En effet, si votre buffet contient beaucoup de graisses, le choix d’un vin rouge tannique est loin d’ĂȘtre la meilleure option. En prĂ©sence de la graisse, les tannins ont un goĂ»t mĂ©tallique en bouche. Par ailleurs, selon qu’il s’agit d’un buffet cuit ou cru, le taux de graisse va Ă©galement varier. Lire Ă©galement À quoi sert une bague en silicone sur une cigarette Ă©lectronique ? Pour un buffet de charcuterie cru, et donc avec moins de graisse, il sera plus intĂ©ressant d’opter pour des vins rouges lĂ©gers. Si vous ne savez pas lequel choisir, vous avez le choix entre un Pinot noir d’Alsace, un Chiroubles et un Brouilly. Vous pouvez Ă©galement privilĂ©gier le Beaujolais qui a une note fruitĂ©e et s’accorde bien avec de la charcuterie crue. Si vous devez choisir du vin rouge pour la charcuterie cuite rĂ©putĂ©e pour ĂȘtre plus grasse, il vous faudra opter pour des breuvages structurĂ©s. Un Cadillac CĂŽtes de Bordeaux sera un bon choix. Au besoin, vous pouvez aussi choisir un Saumur-Champigny pour votre bonheur et celui de vos convives. Les vins blancs secs En lieu et place des vins rouges, les vins blancs secs s’accorderont Ă  la perfection avec un buffet de charcuterie. Si ce dernier est composĂ© de poissons, de fruits de mer et de fromage, le vin blanc sec sera un incontournable. Ici, il faudra privilĂ©gier un vin blanc non-sucrĂ©. Par ailleurs, pour un buffet de charcuterie salĂ© et gras, le vin blanc sec semble ĂȘtre le meilleur accompagnement. Sur le marchĂ©, vous aurez le choix parmi une panoplie de breuvages. Vous pouvez opter pour des CorbiĂšres, des vins produits sur 118 000 hectares de vignes. Pour accompagner votre buffet, votre choix peut aussi se porter sur un Pinot blanc d’Alsace. Les vins rosĂ©s Tout comme les vins blancs, les rosĂ©s font partie des meilleurs accords avec la charcuterie salĂ©e et grasse. Dans votre processus de choix, un Minervois saura vous contenter. Pour un accord frais et estival, optez pour un Bandol ou un Collioure. En dehors de ces breuvages, certaines appellations peuvent Ă©galement accompagner vos buffets. Il s’agit par exemple de Cabernet d’Anjou AOP, Tavel AOC ou CĂŽtes de Provence AOP. Les vins Ă  bulles Les vins Ă  bulles quant Ă  eux, s’associent bien avec les buffets de charcuterie froids. Si le menu est composĂ© de poisson, de fromage ou de viande blanche, vous pouvez l’accompagner d’une coupe de vin Ă  bulles comme le crĂ©mant d’Alsace. Servir le vin Ă  bonne tempĂ©rature pour en profiter Dans la pratique, tous les vins peuvent ĂȘtre conservĂ©s Ă  la mĂȘme tempĂ©rature 12 °C. Pour profiter de toutes les flaveurs d’un vin, vous devez respecter sa tempĂ©rature de service. Comme vous pouvez vous en douter, il s’agit de la tempĂ©rature Ă  laquelle le vin libĂšre toute sa palette de goĂ»ts. Selon le type de vin Ă  consommer, la tempĂ©rature de service varie. Les vins rouges peu tanniques comme ceux Ă©numĂ©rĂ©s plus haut doivent se servir entre 14 et 16 °C. C’est la tempĂ©rature de service requise pour les vins rouges lĂ©gers et fruitĂ©s. S’il s’agit d’un vin blanc sec vif et tendu, servez-le entre 8 et 10 °C. Dans le cas des vins blancs onctueux, prĂ©fĂ©rez une tempĂ©rature de service comprise entre 10 et 12 °C. Dans le cas des vins Ă  bulles comme le crĂ©mant d’Alsace, vous pourrez le servir entre 6 et 10 °C. Pour finir, les vins rosĂ©s quant Ă  eux, doivent ĂȘtre servis entre 8 et 10 °C.
Or le vin accentue le gras de la charcuterie. Celle à caractÚre grasse est souvent la coppa. Le vin rouge puissant, ou le vin blanc puissant est le plus idéal pour ces types de charcuteries. Privilégiez le vin rouge léger ou le vin blanc fruité pour les charcuteries cuites et moins grasses. Pour un plateau de fromage
Il n’y a pas Ă  dire, la charcuterie fait partie de ces gourmandises tant apprĂ©ciĂ©es. Si on associe les bons vins avec elle, alors le plaisir est dĂ©multipliĂ©. Quels vins boire avec la charcuterie? Voyons donc cela! Le vin et la charcuterie, une relation pas si Ă©vidente
 Vous aimez recevoir vos amis sans pour autant passer des heures en cuisine? ExpĂ©rimenter des accords mets & vins vous amuse Ă©galement? Avec cet article, je vous propose mes conseils pour bien associer le vin avec la charcuterie! Le vin et la charcuterie, une relation pas si simple Quand on parle de charcuterie, le spectre est trĂšs large. Allant du jambon cru, au jambon cuit, en passant par les terrines, et les rillettes, sans oublier les saucissons, et j’en oublie encore beaucoup. Naturellement, le saucisson semble le plus sollicitĂ© Ă  l’heure de l’apĂ©ritif, et ça, c’est assez français, bien franchouillard. Cette image d’Épinal du bon français portant sous le bras sa baguette, et Ă  la main sa ficelle de vin de Saint Pourçain, souvenez-vous, et son saucisson, sans omettre le port du bĂ©ret, est trĂšs ancrĂ© dans nos mĂ©moires. Si vous ne parvenez pas Ă  lire la vidĂ©o ci-dessus, je vous invite Ă  cliquer sur ce lien YouTube Le vin rouge et la charcuterie, vraiment? Si on s’arrĂȘte Ă  cela, et Ă  nos vieilles habitudes, il est Ă©vident que nos traditions ont trĂšs longtemps imposer le vin rouge avec la charcuterie. Et pourtant
cela est dĂ©sormais remis en questions. Les temps ont changĂ©, les ossatures de nos vins ont Ă©voluĂ© dans le mĂȘme temps. Et petit Ă  petit, le vin blanc prend sa place, sans pour autant effacer la prĂ©sence du vin rouge au cĂŽtĂ© de la charcuterie. Le vin rouge et le chorizo VoilĂ  un bel exemple. Les tanins du vin rouge ont tendance Ă  se heurter au gras de la charcuterie, notamment avec les charcuteries crues. D’autant plus si celles-ci sont Ă©picĂ©es. L’exemple du chorizo est assez frappant. Et ce, malgrĂ© la prĂ©sence du sel qui a tendance Ă  bien assimiler le tanin. Quel vin voit-on sur cette photo, pour accompagner la charcuterie? Vin blanc ou vin rouge avec la charcuterie? Le vin rouge n’a dĂ©sormais plus toute sa place avec la charcuterie et cela est une bonne chose. Vin rouge avec la charcuterie cuite Si on devait faire une grosse gĂ©nĂ©ralitĂ©, alors le vin rouge aurait davantage sa place avec les charcuteries cuites. En effet, les rillettes, les terrines, ou le jambon cuit ou blanc, s’acoquinent assez bien de vins rouges, pas trop dotĂ©s en tanin. Si ils offrent une jolie trame acide, et de fins tanins, un jolis jus en somme, le plaisir sera bien prĂ©sent. Les vins rouges avec la charcuterie Pour accroitre encore davantage la rĂ©ussite de l’accord, pensez Ă  rapprocher le vin de la rĂ©gion de production des charcuteries. La rĂ©sonance des sols, a un impact assez Ă©vident. Quand la bĂȘte se nourrit d’herbes poussant sur un sol granitique dans la rĂ©gion du Beaujolais, il est clair que la vigne ancrĂ©e sur le mĂȘme type de sol, offrira davantage d’éclat Ă  l’accord. Logique! Vins du Beaujolais cru du Beaujolais, Morgon, Fleurie
Vins de Loire Volcanique CĂŽtes Roannaises, Saint Pourçain
Vins de Bourgogne Bourgogne, Hautes CĂŽtes de Beaune, MĂąconVins d’Alsace Pinot noirVins de Savoie cĂ©page pinot noir et mondeuse La formation en 7 jours d’Emmanuel Delmasℱ Ă  39€ valeur de 79€ Vin blanc avec la charcuterie crue Le vin blanc offre des nuances trĂšs intĂ©ressantes avec la charcuterie. N’ayant pas de tanins, il n’ y a donc pas ce heurt typique, cette sensation d’ñpretĂ© propre Ă  l’accord avec le vin rouge et un jambon cru par exemple. Dans l’idĂ©al, opter pour un vin local est l’assurance de trouver une alliance plus lumineuse. Avec un chorizo, un Irouleguy blanc, ou un vin du BĂ©arn de Jurançon sec
 Vins de Savoie cru Frangy, cru Marestel, Chignin, ApremontVins du Sud-Ouest Jurançon sec, Irouleguy, Pacherenc sec, GaillacVins de Loire Sancerre, Menetou-Salon, Vouvray, Montlouis
Le vin local avec la charcuterie Vous avez dĂ©sormais toutes les cartes en mains pour rĂ©ussir vos accords entre le vin et la charcuterie. CoincĂ© avec vos accords mets & vins? Je suis lĂ  pour rĂ©soudre votre problĂšme! Conseil tĂ©lĂ©phonique accord mets & vins pour un plat 9€ Besoin d’aide pour trouver le bon vin avec un plat?Je trouve votre vin idĂ©al pour rĂ©ussir votre accordAprĂšs rĂšglement, vous recevez mon tĂ©lĂ©phone personnel oĂč me joindre. Conseil tĂ©lĂ©phonique accord mets & vins pour un menu complet 25€ Besoin d’aide pour trouver le bon vin avec un menu complet?Je trouve votre vin idĂ©al pour rĂ©ussir votre accordEt le bon ordre de dĂ©gustation et la meilleure façon de servir et prĂ©parer vos vinsAprĂšs rĂšglement, vous recevez mon tĂ©lĂ©phone personnel oĂč me joindre. Emmanuel Delmas 🎁 Cadeau! Le petit guide Comment passer pour un initiĂ© quand on n’y connait rien Recevez ce petit guide pratique tĂ©lĂ©chargeable de 20 pages gratuit! Vous apprendrez À Ă©viter les 5 erreurs que tout le monde fait!Vous comprendrez d’oĂč viennent ces mauvaises habitudesVous saurez comment associer les vins & les fromages—-> vous prendrez confiance en vous! Puis vous recevrez chaque semaine un condensĂ© des meilleurs articles du Blog du Sommelier, et des offres rĂ©guliĂšrement. Articles qui pourraient vous intĂ©resser Articles qui pourraient vous intĂ©resser Interactions du lecteurRĂ©troliens
Quelvin boire avec de la charcuterie ? EmblĂšme du casse-croĂ»te, le saucisson sec se marie aux vins rouges tendres et fruitĂ©s (beaujolais, touraine, irancy). Les jambons crus de qualitĂ© s’accordent aussi bien avec un blanc mĂ©ridional (collioure, patrimonio) qui souligne la dĂ©licatesse du gras, qu’avec un rouge charnu (gigondas, iroulĂ©guy) qui flatte la partie maigre aux arĂŽmes La fameuse soirĂ©e vin-fromage n’est plus la seule Ă  faire saliver les gens, on peut aussi se faire une soirĂ©e charcuterie d’exception et l’associer avec des vins qui rĂ©vĂ©leront toutes leurs saveurs. Et puis, allons-y franchement en fait, faisons-nous une soirĂ©e vin-fromage-charcuterie, un foodparing comme on les aime ! Voici 3 charcuteries que vous pourrez associer sans soucis avec des vins que nous recommande Fabrizio Bucella, professeur Ă  l’ULB, sommelier et directeur de l’école d’Ɠnologie Inter Wine & Dine Ă  Bruxelles. Il nous explique comment dĂ©guster au mieux l’association charcuterie et vin, dans le cadre du programme Enjoy the authentic Joy. La Mortadella Bologna IGP avec des bullesvicuschka – Getty ImagesCe que pense Fabrizio Bucella de la mortadelle " Il s’agit vraiment d’une prĂ©ciositĂ©, une prelibatezza. Les saveurs de la Mortadella de Bologna IGP sont incomparables, dues Ă  la qualitĂ© du porc, du lard et de ce mĂ©lange d’épices si particulier. Personnellement, je prĂ©fĂšre celle sans pistache, plus difficile Ă  trouver en Belgique." Mais on l’associe avec quoi cette belle charcuterie ? Du vin blanc " Soit un vin blanc de belle structure, de longue persistance et bonne aciditĂ©. On pense par exemple Ă  un CĂŽtes de Beauneen Bourgogne, ou bien un vin du chablisien. On peut aussi regarder du cĂŽtĂ© des blancs du Languedoc. " Des bulles " Soit, on l’accorde trĂšs bien avec des vins effervescents, notamment le champagne. Nous avons lĂ  un magnifique accord d’opposition. Le gaz carbonique du champagne aide Ă  nettoyer la bouche du gras doux et soyeux de la Mortadella Bologna IGP. On privilĂ©giera les champagnes brut ou brut extra. On peut bien entendu, essayer un crĂ©mant de mĂȘme typologie. " Du Cotechino Modena IGP avec du rosĂ©Bon Ă  savoir, la farce du Cotechino Modena IGP est rĂ©alisĂ©e avec du vin, l’association devrait du coup ĂȘtre assez simple ! Ce que pense Fabrizio Bucella du Cotechino "Cette charcuterie au goĂ»t dĂ©licat mais affirmĂ©, souvent servie pendant les fĂȘtes de fin d’annĂ©e, concentre une saveur exceptionnelle et une douceur en bouche dont on se rappelle longtemps aprĂšs. Dans les petits plus Ă  ne pas nĂ©gliger, sa prĂ©paration est d’une simplicitĂ© inouĂŻe, il suffit de le cuire dans l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes. Personnellement, j’en ai toujours un dans le frigo, au cas oĂč." Mais on l’associe avec quoi cette belle charcuterie ? Du vin rouge lĂ©ger "Personnellement, j’adore les vins rouges lĂ©gers, peu tanniques, avec ce mets. On pense Ă  un gamay du Beaujolais ou cabernet de Loire. On peut aussi profiter d’un pinot noir d’Alsace. La belle aciditĂ© de ces vins et leur structure facilite l’accord". Du vin rosĂ© frais "Si l’on souhaite un accord totalement diffĂ©rent, on file sur des vins rosĂ©s. La fraĂźcheur rĂ©alise un mariage en opposition avec le gras et la douceur du Cotechino de Modena IGP. Prenez le rosĂ© qui vous plaĂźt. On pense bien entendu Ă  la Provence, patrie des rosĂ©s, mais on trouve de magnifiques rosĂ©s dans toutes les rĂ©gions viti-vinicoles ou presque." Le Salamini Italiani alla Cacciatora AOP avec un vin blanc lĂ©gerJackF – Getty ImagesCe que pense Fabrizio Bucella du Salamini "Ce Salamini de petite taille, que les chasseurs emportaient dans leur gibeciĂšre, se mange comme un bonbon et on le termine en quatre et quatre qui font huit." Mais on l’associe avec quoi cette belle charcuterie ? Du vin blanc lĂ©ger "On peut prendre un blanc lĂ©ger, un rouge lĂ©ger ou mĂȘme une petite bulle. Que diriez-vous d’une bulle belge ? Afin de marier les atouts des deux pays ? Les crĂ©mants de Wallonie fonctionnent trĂšs bien, mais aussi les crĂ©mants de Bourgogne par exemple. La bulle nettoie la bouche, elle dĂ©graisse littĂ©ralement la cavitĂ© buccale. Le seul risque est d’en reprendre un morceau." De la biĂšre blonde "Pour un accord plus original, essayez une biĂšre blonde un peu amĂšre. " Notre pays regorge des biĂšres, et celle que vous prĂ©fĂ©rez sera presque Ă  coup sĂ»r Ă  la fĂȘte avec ce Salamini, qui est un peu le roi des salamis." Vous voilĂ  parĂ© pour votre prochaine soirĂ©e dĂ©gustation ! Sur le mĂȘme sujetArticles recommandĂ©s pour vous
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Le saucisson et le vin rouge font partie du collectif humain. Mais cet accord, n’est pas si Ă©vident. Alors, quel vin avec le saucisson? Explications Vous aimez le vin, et aussi la charcuterie. Les apĂ©ritifs dinatoires sans saucisson, ce n’est quand mĂȘme pas pareil. Vous aimez oser expĂ©rimenter des accords mets & vins? Et bousculer vos habitudes pour aller encore plus loin? Cet article va vous aider Ă  comprendre comment fonctionne les accords avec la charcuterie, notamment le saucisson, et comment trouver les vins pour les associer. Le saucisson
! L’image d’Epinal du bon français Ă  l’étranger, vous la connaissez. Le bĂ©ret, le saucisson et la baguette sous le bras. Le saucisson a toute sa place Ă  table, Ă  l’apĂ©ritif, ou collations diverses et variĂ©es. Le vin rouge et la charcuterie, un accord pas si Ă©vident
 Et bien entendu, quel vin lui est associĂ© ? Le vin rouge ! Judicieux ? Vous trouverez ici ma vidĂ©o traitant de l’accord entre la charcuterie et le vin rouge. Par pure habitude plus que par bon sens, le vin rouge est presque systĂ©matiquement proposĂ© sur les charcuteries, notamment le saucisson. Pourtant cette alliance est loin d’ĂȘtre Ă©vidente. Alors que tant de gens croient que l’accord est bon, alors qu’il est objectivement problĂ©matique, que se passe t’il entre nos deux protagonistes ? VIN ET SAUCISSON Pour vous dĂ©montrer le dĂ©saccord rien de plus simple. Le vin rouge et le saucisson test Vous avez du saucisson et un joli verre de vin rouge. Vous dĂ©gustez le vin rouge et constatez qu’il est effectivement trĂšs bon, savoureux, malgrĂ© quelques tanins fermes, taquinants ou au contraire plutĂŽt fondus. Qu’importe, les tanins quel qu’ils soient s’associent Ă  une aciditĂ© elle aussi plus ou moins joli qui vous plaĂźt tel quel. Puis vous vous attardez sur le saucisson, tout aussi savoureux. Une fois avalĂ© quelques tranches de saucisson vous retournez au vin. Et lĂ , bizarrement » mais ce n’est certainement pas le fruit du hasard
souvent le vin n’est plus le mĂȘme. En effet, vous constatez une impression diffĂ©rente, le vin semble s’ĂȘtre refermĂ©, et surtout durci. Les tanins se dĂ©voilent plus durs, austĂšres, voire secs. Ce drĂŽle de goĂ»t de fer, d’acier, mĂ©tallique persiste. Pourtant, vous continuez Ă  profiter de cet accord pas toujours cohĂ©rent. Vin rouge et saucisson
bel accord? Vin rouge et saucisson, un bel accord? La rĂ©ponse est toute simple; au contact du gras de la charcuterie, les tanins du vin se durcissent. Mais pas que
le salĂ© et les Ă©pices qu’on retrouve parfois autour du saucisson ou Ă  l’intĂ©rieur, en grains, pour le poivre appuient encore davantage cette sensation bien dĂ©sagrĂ©able. C’est pourquoi vous ressentez cette impression d’assĂšchement, ou pire encore, cette sensation tellurique, ferrailleuse. Normal, puisque les polyphĂ©nols les tanins ont la particularitĂ© de cesser la lubrification, la salive ne jouant plus son rĂŽle de lubrifiant. La sensation d’assĂšchement est donc Ă©vidente et toute naturelle, d’autant plus au contact du gras de la charcuterie, pire encore, de celui du fromage, sans compter dans ce cas des ferments lactiques. N’oublions surtout pas les pointes salĂ©es donc, ou les Ă©ventuelles Ă©pices, qui posent un rĂ©el problĂšme aux tanins des vins rouges. Autant d’élĂ©ments posant de vĂ©ritables problĂšmes ! D’autant plus quand on sait que le saucisson fait partie de la famille des salaisons
 VIN ROUGE OU VIN BLANC AVEC LE SAUCISSON ? Vin rouge ou vin blanc avec le saucisson? La question n’est absolument pas dĂ©placĂ©e. En effet, la faute en incombe aux tanins. Le gras durcissant les tanins, le vin offre cette sensation de durcissement, d’assĂšchement. Tellurique, cĂŽtĂ© ferreux, ferrailleux. Tout dĂ©pendra finalement de la richesse en gras de la charcuterie. A charcuterie grasse, vin blanc. A charcuterie peu grasse, vin blanc et/ou vin rouge peu tannique. Le vin rouge a bien souvent du mal Ă  s’associer Ă  la charcuterie. Certes le sel n’est pas un ennemi des vins rouges, puisqu’il aura tendance Ă  assouplir son tanin. En revanche les Ă©pices, le poivre notamment durcir sĂ©rieusement le tanin, et compromettra sĂ©rieusement l’accord avec un vin rouge
mĂ©fiance, donc ! Le vin blanc offre un Ă©tonnant compagnon Ă  la charcuterie locale mais Ă©galement aux fromages
 Le vin blanc offre un Ă©tonnant compagnon Ă  la charcuterie locale mais Ă©galement aux fromages
 ENCORE ET TOUJOURS LA PROXIMITE GEOGRAPHIQUE Un vin rouge dotĂ© de tanins fondus pourra s’accoler Ă  une charcuterie, ou un saucisson. LĂ  encore, la connivence gĂ©ographique offrira l’alliance la plus pertinente. Soulignons que le vin blanc offrira toujours l’accord le plus cohĂ©rent, mĂȘme si de vieux vins rouges sauront se rendre cohĂ©rents et relativement confortables dans l’accord. Le problĂšme reste que de nos jours, il n’est pas simple de dĂ©goter des vins rouges Ă©voluĂ©s, aux tanins fondus. D’une part, le marchĂ© n’en propose que trĂšs peu, d’autre part, les rares qui y sont proposĂ©s le sont Ă  des prix souvent dissuasifs. QUELLE SOLUTION AVEC LE SAUCISSON? L’idĂ©e est bien de se diriger vers un vin blanc qui Ă©tonnera par sa facultĂ© Ă  s’allier une fois de plus Ă  des mets aussi intenses que la charcuterie. D’ailleurs, celui-ci supportera Ă©galement bien mieux la compagnie du fromage que le vin rouge, cela n’étonnera personne. Je vous redirige sur cet article traitant des alliances vins et fromages. A salaison, charcuterie savoyarde, vin blanc d’Alpage, de Savoie. A charcuterie corse, vin blanc corse, Ă  charcuterie du Sud-Ouest, vin blanc du Sud Ouest. Une fois encore, le bon sens va prĂ©valoir pour un plaisir maximal. Amusez-vous, osez, d’autant plus que vous ne prendrez jamais le moindre risque. Quand je disais que les accords mets & vins sont si simples Ă  trouver, que dans le vin tout est lié  VOS CHOIX GrĂące Ă  Twitter, je peux poser des petits questionnaires Ă  mes suiveurs’. Ce qui permet ainsi de vous donner une autre orientation, mais aussi des indications sur les habitudes des amateurs. Ici, on remarque que la premiĂšre tendance confirme que malgrĂ© tout, le vin rouge reste plĂ©biscitĂ©, bien que le vin blanc reste plutĂŽt coriace, et commence Ă  devenir une vraie alternative. Oui, le vin blanc offre un meilleur alliĂ© que le vin rouge avec le saucisson
 Quels vins proposeriez vous avec du saucisson? — Sommelier, Vins EmmanuelDelmas 28 juin 2016 Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins Ă  allier avec votre menu, de fĂȘte, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par tĂ©lĂ©phone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture Ă  prĂ©voir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. Emmanuel Delmas Articles qui pourraient vous intĂ©resser Interactions du lecteurRĂ©troliens lpdx6.
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